( نيمبرشت ) هو أسهل هضما من المسلوق والمسلوق أسهل هضما من المقلي . والأفضل أن يغلى بالماء المملح لمدة دقيقتين أو ثلاثة ثم يغطس بعد ذلك في ماء بارد مدة 10 - 15 دقيقة ، ولا شك أن إضافة بعض نقط من عصير الليمون إلى البيض تذهب برائحته الكريهة . والنفس التي تعاف البيض التيء فالأفضل العدول عنه إلى المسلوق قليلا ويستحسن ألا يؤكل البيض قبل أو بعد تناول اللحم والسمك ويستحسن الانتظار قليلا بعد إخراجه من الثلاجة لترتفع حرارته قبل استعماله ، وإذا بقي شيء من البياض يحفظ في إناء مغطى يوضع في الثلاجة أما الصفار فيغطى بماء بارد ويوضع في الثلاجة . والأفضل أن يطبخ البيض على حرارة منخفضة ويؤكل حالا لأنه إذا برد يتصلب . . ويزداد استهلاك البيض في العالم عاما بعد عام بسبب قيمته الغذائية العالية . الحليب واللبن اللبن والحليب بمعنى واحد وفي مصر يتم التمييز بين الحليب واللبن المصنوع منه بإطلاق اسم ( اللبن الزبادي ) على اللبن المستخرج منه كما يطلقون عليه في الشرق ( اللبن الرائب ) تفريقا وتمييزا له عن الحليب الذي يسمى ( اللبن ) . وهو غذاء حيواني كامل ، لا حد للفوائد التي يجنيها الانسان منه ويكاد يكون مستحيلا علينا أن نجد غذاء يماثل الحليب في خصائصه وصفاته ، فهو أساس حياة الانسان والحيوان وعمادها ، فكل الكائنات اللبونة تعتمد على الحليب في حياتها الأولى . وحليب النوق قريب في تغذيته من حليب البقر أما حليب ( الغنم ) فقد قرر الأطباء ( زورن وريختربه وفييز ) أن التغذية به تعطي نتائج أفضل مما تعطيه بقية أنواع الحليب . وتركيب حليب الغنم بمعدل كما يلي : أما حليب الماعز فقد كان هدفا لنقد كثير فيه تجن كثير من قبل المختصين بأمراض الأطفال وعلماء التغذية غير أن جميع هؤلاء لم يستطيعوا التشكيك في قيمته .